¿Quién dijo que los periurbanos no se pueden? En Sastre, Sergio Balbi planta vides para elaborar vino santafesino en zona de exclusión de fitosanitarios

En Sastre, provincia de Santa Fe, una iniciativa innovadora busca romper con la hegemonía de la soja. Sergio Balbi, productor de cerveza y gin, ha decidido plantar 800 vides en un terreno de 1,6 hectáreas ubicado en la zona de exclusión de fitosanitarios, a pocos metros del ejido urbano. Esta franja, que prohíbe pulverizaciones terrestres a menos de mil metros y aéreas a menos de tres mil, históricamente ha sido poco atractiva para la agricultura convencional.

El proyecto de Balbi va más allá de la simple producción de vino; aspira a construir un polo de agroturismo y agrogastronomía. La idea incluye ofrecer corderos y lechones al asador, degustaciones y la posibilidad de albergar eventos con bodegas móviles. La cercanía con la pista del Jockey Club local añade un atractivo adicional, permitiendo que las carreras de caballos se desarrollen casi dentro del viñedo.

La trayectoria de Balbi es un reflejo de su espíritu emprendedor. Tras abandonar la carrera de Ingeniería en Alimentos en la UNL, se volcó al mundo de la cerveza artesanal en Bariloche, para luego regresar a Sastre con la convicción de generar valor local. Su experiencia en la elaboración de cerveza y posteriormente gin, le ha permitido comprender la importancia de la producción a "kilómetro cero", una filosofía que considera clave para mitigar los exorbitantes costos logísticos en Argentina y ofrecer productos de calidad a mejor precio.

El desafío de incursionar en la vitivinicultura, un rubro que no dominaba completamente, se presenta como una oportunidad. Si bien la agricultura es un terreno nuevo, la vinificación y la fermentación le resultan más familiares por su experiencia previa. La adquisición del terreno, antes abandonado y cubierto de malezas, se dio a través de una vecina, aprovechando la particularidad de su ubicación dentro de la zona restringida para fitosanitarios.

Este emprendimiento en Sastre podría sentar un precedente para el desarrollo de producciones alternativas en zonas periurbanas y con restricciones ambientales en Santa Fe y otras provincias argentinas. La apuesta por el agroturismo y la gastronomía vinculada a productos locales, como el vino santafesino, resuena con una tendencia creciente de consumidores que valoran la autenticidad, la sostenibilidad y la reducción de la huella logística. Para inversores y productores de la región, este caso demuestra el potencial de reconversión de tierras y la diversificación de la matriz productiva, especialmente en áreas donde la agricultura tradicional enfrenta limitaciones.