Remolacha forrajera: alternativa al maíz para novillos con carne con más del doble de omega-3

Una investigación del INTA en la Norpatagonia presenta la remolacha forrajera como una prometedora alternativa para la terminación de novillos durante el invierno. El estudio comparó la alimentación a base de remolacha en pastoreo directo con una dieta tradicional a corral basada en maíz, encontrando resultados significativos en términos de costos y calidad de la carne.

Los animales alimentados con remolacha forrajera mostraron una concentración de ácidos grasos omega-3 más del doble superior en comparación con aquellos que consumieron maíz. Además, la relación entre omega-6 y omega-3 se redujo considerablemente, pasando de valores superiores a 5 en el tratamiento con maíz a menos de 3 con remolacha. Este perfil lipídico es más favorable para la salud humana, ya que una menor relación es recomendada para reducir el riesgo de enfermedades crónicas.

Si bien la carne obtenida con remolacha presentó una coloración ligeramente más oscura y una tendencia a ser más firme, estas características se mantuvieron dentro de parámetros aceptables para el consumidor y se asocian a un mayor contenido de glucógeno muscular, común en animales pastoreados. Los análisis también sugirieron un menor potencial de trombosis y un riesgo relativo menor de aterosclerosis en la carne de animales alimentados con remolacha.

Este hallazgo abre una ventana de oportunidad para la producción cárnica en épocas de escasez de forraje, especialmente en los valles irrigados de la Norpatagonia, una región con un importante potencial agropecuario. La posibilidad de reducir costos de alimentación sin sacrificar la calidad nutricional de la carne podría tener un impacto positivo en la rentabilidad de los productores y en la oferta de productos cárnicos de mayor valor agregado en el mercado argentino.