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Universidad de Jujuy desarrolla yogurt en polvo de leche de cabra con pitaya y vida útil de 6 meses
Investigadores de la UNJu crearon un yogurt en polvo a base de leche de cabra y extractos de pitaya, logrando una vida útil de hasta seis meses. El desarrollo busca aprovechar insumos locales y podría beneficiar a zonas de difícil acceso.
- Yogurt en polvo de leche de cabra y pitaya
- Vida útil extendida a seis meses
- Uso de insumos locales jujeños
- Propiedades antioxidantes de la pitaya
- Potencial para zonas remotas y nutrición
Un equipo de investigación de la Universidad Nacional de Jujuy (UNJu) ha logrado un avance significativo en la agroindustria regional con el desarrollo de un innovador yogurt en polvo a partir de leche de cabra y extractos de pitaya. Este producto, que se destaca por su larga vida útil de hasta seis meses, representa una solución prometedora para el acceso a alimentos nutritivos en zonas remotas o con dificultades en la cadena de frío.
El proyecto, liderado por el laboratorio IDEAR de la Facultad de Ingeniería, utiliza insumos locales como la leche de cabra de la Quebrada de Humahuaca y la pitaya de las yungas jujeñas. La pitaya, además de aportar un distintivo color rosado, confiere al yogurt propiedades antioxidantes gracias a compuestos bioactivos como las betalainas y betacianinas, que ayudan a combatir el estrés oxidativo y el envejecimiento prematuro.
El proceso tecnológico implica la extracción de la pulpa de la pitaya para obtener sus compuestos antioxidantes y colorantes, que luego se incorporan al yogurt de leche de cabra. Posteriormente, la mezcla es sometida a un proceso de secado por atomización (spray drying), que transforma el líquido en un polvo fino de manera rápida y eficiente. La leche de cabra utilizada es descremada, lo que resulta en un producto reducido en grasas, y se destaca por su mayor digestibilidad y menor potencial alergénico en comparación con la leche de vaca.
Este desarrollo no solo optimiza la conservación del yogurt, superando ampliamente la vida útil de 3-4 semanas del producto fresco refrigerado, sino que también abre puertas a nuevas aplicaciones. El polvo de yogurt puede ser rehidratado para su consumo directo, aportando proteínas y calcio, o utilizado como ingrediente en postres y otras preparaciones culinarias. La Universidad de Jujuy busca transferir esta tecnología a empresas o al Estado, con el objetivo de beneficiar tanto a consumidores como a productores locales de leche de cabra y pitaya.
Este desarrollo es relevante para el sector agroindustrial argentino, especialmente para las economías regionales que buscan agregar valor a sus producciones. La capacidad de extender la vida útil de productos lácteos sin necesidad de refrigeración constante es un factor clave para la logística y el acceso a mercados más amplios. Los inversores y empresarios del sector alimentario deberían seguir de cerca la posible transferencia de esta tecnología y su escalabilidad, así como la demanda potencial en mercados de difícil acceso o para programas de asistencia nutricional.
