Ganadería argentina: ¿más kilos y mejor calidad de carne para liderar el mercado mundial?
El especialista Julián Soriano propone un cambio de paradigma en la ganadería argentina: apuntar a animales más pesados y con mayor grasa intramuscular para capturar un nicho de mercado global desabastecido, aprovechando las condiciones del país.
Las claves de la nota
- Avanzar hacia animales más pesados y con mayor grasa intramuscular.
- Capturar el nicho de mercado global desabastecido por EE.UU.
- Equilibrar preferencias locales con exigencias internacionales.
- Mejorar la genética y nutrición para aumentar calidad y volumen.
El mercado mundial de carnes está experimentando un cambio significativo, y Argentina tiene una oportunidad única para consolidarse como líder en calidad y volumen. El especialista Julián Soriano, en la antesala del 5° Congreso Federal Ganadero organizado por Rosgan, detalla la necesidad de avanzar hacia animales más pesados y con mayor grasa intramuscular para producir carne de mayor valor. Soriano destaca que la disminución de las exportaciones de carne de alta calidad por parte de Estados Unidos ha dejado un nicho global desabastecido, un espacio estratégico que los productores argentinos pueden ocupar.
Argentina posee las condiciones ideales: genética, clima y alimentos, pero es crucial ajustar la nutrición para satisfacer las demandas internacionales. El desafío radica en equilibrar las preferencias del consumidor local con las exigencias globales, algo que Soriano considera técnica y comercialmente viable mediante un manejo nutricional preciso. La clave está en desarrollar animales con un buen nivel de marbling (marmoreo) sin caer en un exceso de grasa de cobertura, ya que estos tejidos adiposos responden a dinámicas diferentes. Este enfoque permitiría aumentar la producción de carne sin descuidar el consumo interno y, al mismo tiempo, obtener mejores precios en el mercado internacional.
La genética juega un papel fundamental en esta transición. Si bien razas como la Wagyu son reconocidas por su marbling, las razas británicas, ampliamente distribuidas en Argentina, tienen un gran potencial para mejorar la calidad de la carne. Aunque el país no dispone de tecnologías como implantes o beta-agonistas para alcanzar pesos extremos en cortos períodos, sí es posible llegar a los 600 kilos mediante ajustes en la recría y la nutrición. Este cambio estructural en la matriz ganadera requerirá un acompañamiento constante de asesores técnicos y un incentivo económico para los productores, que se materializará cuando la industria frigorífica reconozca y pague un diferencial por esta calidad superior.