“Pasaporte digital de la vaca”: tecnología para estimar grasa de carne desde el celular y registrar datos clave
Sebastián Victorica, de UBI Meat, presentará en el Congreso Federal Ganadero de Rosgan una tecnología que estima el porcentaje de grasa en carne con precisión superior al 95% usando el celular, buscando integrar datos desde el campo hasta el frigorífico.
Las claves de la nota
- Tecnología estima grasa de carne con celular (>95% precisión).
- Busca integrar datos desde campo hasta frigorífico.
- Desarrollo de 'pasaporte digital de la vaca'.
- Mejora decisiones productivas y trazabilidad.
- Presentación en el Congreso Federal Ganadero de Rosgan.
La ganadería argentina se enfrenta al desafío de responder a un mercado que exige cada vez más información sobre el origen y la calidad de los alimentos. Sebastián Victorica, cofundador y director de UBI Meat, propone una solución tecnológica para superar esta barrera, que presentará en el 5º Congreso Federal Ganadero de Rosgan. Su enfoque se centra en la necesidad de pasar "del ojo al dato", integrando la información generada en cada etapa del proceso productivo, desde el campo hasta el frigorífico.
La propuesta de Victorica se materializa en un "pasaporte digital de la vaca", un sistema que recopila datos cruciales como el origen, la genética, la alimentación y los resultados obtenidos en el frigorífico. Esta integración busca no solo mejorar las decisiones productivas, sino también satisfacer las crecientes demandas de trazabilidad por parte de los compradores. UBI Meat, una startup especializada en inteligencia artificial y análisis de datos para el sector cárnico, ha desarrollado una aplicación que permite estimar el porcentaje de grasa en recortes de carne con una precisión superior al 95%, utilizando fotografías tomadas con un teléfono celular. Esta herramienta, además, puede evaluar el marmoreo y clasificar cortes según estándares internacionales.
El objetivo es que esta información trascienda el ámbito del frigorífico y llegue a todos los eslabones de la cadena, permitiendo que el productor conozca el rendimiento en calidad de sus animales, no solo en kilos. Esto posibilitaría ajustar estrategias de alimentación y engorde, optimizando costos y tiempos. La firma ya integra información desde la identificación del animal hasta los registros de faena, y busca sumar datos de otros proveedores. La experiencia australiana con programas como Meat Standards Australia (MSA) servirá de ejemplo para ilustrar cómo criterios compartidos facilitan la circulación de información y el reconocimiento comercial de la calidad.
Para Rosario y la región, esta tecnología representa una oportunidad para potenciar la diferenciación de la carne argentina en mercados internacionales cada vez más exigentes en cuanto a calidad y trazabilidad. La capacidad de certificar objetivamente las características de la carne podría posicionar a los productores locales en un segmento de mayor valor agregado. El desafío pendiente para Argentina, como señala Victorica, es la conexión de "silos independientes de información" que actualmente no se comunican entre sí, un obstáculo que esta iniciativa busca derribar.