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Ganadero Julio Gutiérrez apuesta a "la mayor trufera fuera de Europa" sin abandonar su cabaña Fortín Quieto
A sus 71 años, Julio Gutiérrez, con un pasado en abogacía y medios, impulsa un ambicioso proyecto de truficultura en Buenos Aires, buscando replicar el éxito europeo. Paralelamente, su cabaña ganadera Fortín Quieto sigue siendo un pilar fundamental de su negocio.
- Julio Gutiérrez impulsa "la mayor producción de trufas fuera de Europa".
- El proyecto trufero requiere una inversión a largo plazo, con cosecha significativa a partir del octavo año.
- Fortín Quieto, su cabaña ganadera, comercializa 1.200 reproductores anuales.
- Se vendieron 90 toros a más de 10 millones de pesos en un remate reciente.
Julio Gutiérrez, un empresario con un espíritu emprendedor heredado de su padre, quien a pesar de varios fracasos financieros fundó una pyme láctea a sus casi 70 años, ha diversificado sus inversiones de manera notable. Tras una carrera como abogado y empresario de medios, Gutiérrez apostó por la ganadería con su cabaña Fortín Quieto, especializada en Angus y Limangus, y ahora se aventura en un proyecto de truficultura a gran escala. A sus 71 años, ha destinado 63 hectáreas en Gobernador Udaondo y 10 en Lincoln, ambas localidades bonaerenses, para lo que describe como "la mayor producción de trufas fuera de Europa".
El proyecto trufero, que se encuentra en su cuarto año de desarrollo, aún no ha alcanzado una cosecha comercial, y la empresa ha decidido esperar hasta el próximo año para comenzar a evaluar la recolección. Gutiérrez enfatiza que la truficultura es un negocio de "largo plazo" que requiere "mucha paciencia", estimando que la producción significativa no comenzará hasta el octavo año, con una estabilidad máxima entre los años 10 y 12. Para optimizar el proceso, han instalado un pequeño laboratorio para monitorear el desarrollo de las plantas y el hongo, observando una adaptación prometedora, especialmente en Lincoln. La empresa está experimentando con fertilizantes orgánicos para mejorar el rendimiento sin comprometer la calidad natural del producto.
Más allá de la venta de trufa fresca, Gutiérrez busca desarrollar una cadena comercial propia y generar productos con valor agregado, como quesos, aceites, sales y cremas trufadas, e incluso miel trufada. Esta estrategia de diversificación convive con la consolidada operación de su cabaña ganadera. Fortín Quieto comercializa alrededor de 1.200 reproductores anuales, incluyendo unos 250 toros y cerca de 1.000 vientres. Recientemente, en un remate en Pasteur, vendieron 90 toros a un promedio superior a los 10 millones de pesos y unas 250 vaquillonas preñadas y paridas a precios que oscilaron entre 4 y 4,6 millones de pesos. El valor de los toros rondó los 2.300 dólares por cabeza, demostrando la fortaleza del sector ganadero en su portfolio de negocios.
La noticia destaca la diversificación de un empresario argentino en un cultivo de nicho con alto potencial de valor agregado, como la truficultura, y su consolidada operación ganadera. Para inversores y productores de la región, es relevante observar el desarrollo de la truficultura en Argentina, un sector con escasos antecedentes locales pero con referencias internacionales de rentabilidad. Se debe seguir de cerca la evolución de los costos de producción, los rendimientos esperados y la estrategia de comercialización de productos trufados, así como la continuidad y el desempeño del negocio ganadero de Fortín Quieto ante las fluctuaciones del mercado.
